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「秋風起,三蛇肥」おいしい蛇料理! - 2012.12.13 Thu

「秋風起,三蛇肥」(秋風が吹くと蛇が肥え太り食べごろになる)という広東語の表現があります。日本と比べれば、香港の冬はあまり寒くありませんが、先週のように突然寒くなると、香港人は蛇料理を食べて滋養を取ることを好みます。
蛇料理の中で最も有名なのは「蛇羮」(蛇スープ)です。広東語で「セーカン」と呼ばれます。

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「蛇羮」は薬効を高めるために何種類もの蛇を合わせて調理し、毒性が強ければ強いほど効能が高いと言われています。
三蛇羮(三種類の蛇のとろみスープ)
ヒメナンダ、コブラ、マルオアマガサの3種のヘビ肉の細切りを、キクラゲ、しいたけ、生姜、鶏肉、豚肉などと共に煮込み、でん粉でとろみをつけたスープです。
五蛇羮(五種類の蛇のとろみスープ)
三蛇羮の食材の他に、ヒャッポダとホウシャナメラの2種のヘビ肉を加えたものです。
食べるときに、小麦粉をこねて薄く揚げた「薄脆 」(ボクチョイ)と呼ばれるクラッカーを少し加えると、食感がよくなって、より美味しく味わえます。
「蛇羮」を食べると、頭から脚まで全身の血行がよくなり、また滋養強壮に効果があります。また、アルカリ性の蛇は胃酸を中和するため、胃腸が悪い人にも効果的です。
何と言っても有名な効能は、「腰を強く」し、「美顔に効果あり」!

「蛇羮」は男女共においしく頂ける絶品です。
この冬、香港にいらっしゃる機会がございましたら、是非お試しください!



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